需要注意的是，具体的信息采集方式可能因地区、幼儿园的管理要求而有所差异。家长在办理幼儿入学手续时，应按照相关要求提供相应的信息和材料。
2021年仪征适龄幼儿信息采集方式可能包括以下几种方式：
1. 在幼儿园入学报名时采集：通常在每年的入学报名阶段，幼儿园会要求家长填写一份入学登记表，包括幼儿的个人信息、家庭背景等，以便幼儿园进行录取和管理。
2. 线上信息采集：幼儿园可能会建立在线报名系统，让家长通过网络填写幼儿的相关信息，并上传必要的身份证明、照片等。
3. 幼儿体检信息采集：在幼儿体检时，医生可能会要求家长填写一份幼儿健康档案，包括幼儿的身高、体重、疫苗接种情况等。
4. 社区居民信息采集：社区可能会进行适龄幼儿的信息登记，包括幼儿的姓名、年龄、父母信息等，以便为他们提供教育、卫生等服务。
需要注意的是，具体的信息采集方式可能因地区、幼儿园的管理要求而有所差异。家长在办理幼儿入学手续时，应按照相关要求提供相应的信息和材料。