根据江苏省教育厅的通知，2021年江苏省普通高中学业水平选择性考试科目试卷结构如下：1.语文：包括阅读理解、写作等内容，考查考生的语言表达能力和理解能力。但具体的考试科目选择规定可能会根据不同地区而有所调整，请考生及时关注相关通知。
根据江苏省教育厅的通知，2021年江苏省普通高中学业水平选择性考试科目试卷结构如下：
1. 语文：包括阅读理解、写作等内容，考查考生的语言表达能力和理解能力。
2. 数学：包括数与代数、几何与测量、函数与方程、数据分析等内容，考查考生的运算能力、推理能力和问题解决能力。
3. 外语：包括听力、阅读、写作等内容，考查考生的听说读写能力和交际能力。
4. 物理：包括力学、热学、光学、电学、核物理等内容，考查考生的物理基本概念和实验能力。
5. 化学：包括化学基础知识、化学反应、化学方程式等内容，考查考生的化学基本概念和实验能力。
6. 生物：包括生物基本概念、遗传与进化、生物技术等内容，考查考生的生物基础知识和实验能力。
7. 政治：包括思想政治基础知识、现代政治制度等内容，考查考生的政治理论和分析能力。
8. 历史：包括历史基本知识、历史事件和人物等内容，考查考生的历史意识和历史分析能力。
9. 地理：包括地理基本知识、地理环境和地理问题等内容，考查考生的地理概念和地理分析能力。
需要注意的是，每个考生在选择考试科目时需根据自己的学科兴趣、特长和报考的高校专业要求来决定，一般来说，考生需选择3-4门科目参加考试。但具体的考试科目选择规定可能会根据不同地区而有所调整，请考生及时关注相关通知。