总之，平行志愿是按优先顺序进行投档，而顺序志愿是按填报顺序逐一录取，考生需要根据自己的情况和志愿填报策略进行选择。
2021年清远高考的平行志愿和顺序志愿投档方式如下：
平行志愿投档方式：
1. 平行志愿是指考生可以填报多个专业或学校作为自己的志愿，并按照自己的意愿进行排序。（一般填报3-5个志愿）
2. 高校根据考生平行志愿表的优先顺序和高考成绩进行投档操作，对考生进行录取。
3. 高校按照录取人数计划和考生志愿填报情况，综合考生的高考成绩和服从志愿的原则，按照从高到低的顺序进行投档，直至计划招生人数满额或考生志愿用完。
顺序志愿投档方式：
1. 顺序志愿是指考生按照自己的意愿填报多个志愿，按照填报顺序逐一录取。
2. 高校按照考生志愿填报的先后顺序进行录取操作，从考生的第一志愿开始逐一录取，在满足高考成绩和志愿要求的情况下录取考生。
3. 如果考生符合第一志愿的录取条件，则录取到第一志愿学校；如果不符合，则考生进入下一个志愿的录取环节，直至没有录取的志愿或考生志愿用完。
总之，平行志愿是按优先顺序进行投档，而顺序志愿是按填报顺序逐一录取，考生需要根据自己的情况和志愿填报策略进行选择。