刑法关于非法组织卖血罪的定罪量刑档次是根据犯罪的情节严重程度来确定的。根据《中华人民共和国刑法》第309条的规定，非法组织卖血罪是指组织、领导非法采供血液或者其他人体组织行为的罪行。
刑法关于非法组织卖血罪的定罪量刑档次是根据犯罪的情节严重程度来确定的。根据《中华人民共和国刑法》第309条的规定，非法组织卖血罪是指组织、领导非法采供血液或者其他人体组织行为的罪行。
根据刑法的规定，非法组织卖血罪的情节严重程度分为三个档次：
1. 较重情节的非法组织卖血罪：对于非法组织卖血行为情节较重的犯罪分子，根据《刑法》第309条第1款的规定，将被判处3年以下有期徒刑、拘役、管制，并处罚金；情节特别严重的，判处3-7年有期徒刑，并处罚金。
2. 严重情节的非法组织卖血罪：对于非法组织卖血行为情节严重的犯罪分子，根据《刑法》第309条第2款的规定，将被判处7-15年有期徒刑，并处罚金。
3. 极其严重情节的非法组织卖血罪：对于非法组织卖血行为情节极其严重的犯罪分子，根据《刑法》第309条第3款的规定，将被判处15年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金。
需要注意的是，具体的定罪量刑会根据犯罪分子的主观故意、行为方式、危害结果以及其他一些相关因素进行综合评价。此外，为了打击此类犯罪行为，我国还针对非法组织采供血液和其他人体组织的犯罪设立了相关的刑罚从重、从轻或者必须判刑等规定。