双方必须出示身份证明，并确认无误后在合同上签字。
签订饭店租房子合同需要遵循以下步骤：
1. 寻找房源：确定开饭店的地点，并与房东或房产中介联系，了解是否有适合经营饭店的房源。
2. 商议合同条款：与房东商议合同细节，包括租期、租金、租金递增方式、押金、违约责任等，并确保达成共识。
3. 编写合同草案：将商议好的合同条款书面化，并逐项清楚陈述各方的权利和义务。可以请律师参与起草以确保合同的合法性和有效性。
4. 签署合同：安排双方当事人进行面对面的合同签署。双方必须出示身份证明，并确认无误后在合同上签字。
5. 保留复印件：签署完成后，确保每个当事人都保留一份合同复印件作为备份。
6. 履行合同：房东按照合同约定提供租房服务，并饭店经营者按照合同规定履行缴纳租金、维护房屋等义务。
请注意，在签署合同之前，建议您咨询专业律师以获得相关法律建议，确保自己的利益得到保护。